Бурый, красный, чёрный рис – это рис в сохранённой отрубевой оболочке. Именно эта оболочка во многом и обеспечивает пользу по сравнению с привычным для нас белым шлифованным рисом. Предварительное замачивание такого риса обеспечит прекрасный внешний вид блюда.
Промыв рис, замочите его в миске или кастрюле минимум на 30-35 минут в чистой прохладной воде. Таким образом вы дадите зерну и отрубевой оболочке равномерно набухнуть и предотвратите возможные разрывы оболочки и крахмалистой части рисинок наружу при варке, сохраните внешнюю привлекательность крупы в готовом виде. Затем промойте рис ещё раз и отварите.
Чёрный рис Южная ночь и красный рис Рубин богаты антоцианами – растительными пигментами, отвечающими за тёмно-фиолетовую и тёмно-красную окраску многих фруктов, зерен и корнеплодов (краснокочанной капусты, свёклы, черники, граната, винограда и др.).
Антоцианы – это антиоксиданты, которые защищают организм на клеточном уровне. Они частично растворяются при замачивании и при варке чёрного или красного риса, поэтому вода (как и, например, при варке свёклы) приобретает яркую окраску. Есть такой рис не только безопасно, но и очень полезно.
Чёрный рис сорта «Южная ночь» выгодно отличается низкой калорийностью и полезным составом (ведь он содержит большое количество природных антиоксидантов). И в том, и в другом случае за это отвечает цветная отрубевая оболочка, бережно сохранённая в процессе производства.
Дело в том, что в 100 г Южной ночи содержится целых 24 г клетчатки (данные протокола лабораторных испытаний №424823 от 08.09.2014 ФБУ «Тест-С.-Петербург»). Несмотря на то, что растворимые пищевые волокна относятся к углеводам, их энергетическая ценность в 2 раза ниже (около 2 ккал/г против 4,1 ккал/г у «традиционных» углеводов). Это и приводит к снижению общей калорийности продукта.
Нет, дикий рис не имеет отношения к классическому рису, это семена растения Цицания водная (лат. Zizánia aquática). Кроме того, эти продукты отличаются формой и оттенком: дикий рис – острый, удлинённый, тёмно-коричневый, чёрный – небольшой и округлый, фиолетово-чёрный с красноватым отливом. Различаются и их кулинарные свойства. После приготовления дикий рис остаётся рассыпчатым, суховатым, чёрный рис – более мягким и слегка клейким.
Одно из отличий зелёной гречки от коричневой в том, что на производстве она не проходит термообработку. Поэтому в ней сохраняется больше полезных веществ. Чтобы зёрна гречихи можно было употреблять пищу, производитель снимает с них плёнчатые оболочки. С зелёной гречки плёнчатые оболочки сняты столь аккуратно, что зародыши семян не повреждены, и она способна прорастать. Сложность обработки сырья и приводит к повышению цены.
В зелёной гречке бережно сохранены отрубевая оболочка и зародыши семян, поэтому она отлично подходит для проращивания. Перед замачиванием крупу необходимо аккуратно промыть под проточной водой. Затем залить свежей холодной водой и оставить там, где миска с гречей будет вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Через 3-5 часов в миске появится некоторое количество слизи – это абсолютно нормально. Всю жидкость из ёмкости надо слить, зёрна поместить в дуршлаг или сито и тщательно промыть. Оставить гречку в дуршлаге, подставив под него миску. Проращивание займет сутки или чуть больше времени. Готовые проростки следует аккуратно промыть и далее хранить в холодильнике.
Многие не рискуют пробовать незнакомую крупу – киноа, опасаясь излишне экзотического вкуса. Стоит отметить, что готовые зёрна киноа не обладают каким-то непривычным или ярким вкусом. Довольно мягкий и нейтральный вкус киноа окрашен лёгким ореховым оттенком (иногда отмечают схожесть вкуса с семенами светлого кунжута). Крупа хорошо впитывает в себя ароматы пряных трав и специй, способна разбавить слишком насыщенные соусы и легко вписывается в качестве ингредиента в самые различные блюда: супы, салаты, составные гарниры, десерты и даже напитки.
При варке у киноа проявляется росток в виде белого жгутика, что может удивить при первом приготовлении. Он присутствует в расфасованном зерне изначально, просто обычно его не видно. Жгутик не вырастает, а всего лишь становится чётко видимым при варке, поскольку основная часть зерна становится более прозрачной.
Давайте приготовим вкусную киноа, вкусный киноа или вкусное киноа? Правильно: вкусное, нежное, необычное и весьма полезное кинОа. Именно такое ударение и именно средний род фиксируют словари (например, орфографический словарь под редакцией В.В. Лопатина). Путаница возникает, когда мы пытаемся определить род по родовому понятию: киноа – крупа, а слово «крупа» – женского рода. Но этому методу подчиняется ограниченное количество слов-исключений, к которым «киноа» не относится.
Чтобы запомнить род и ударение в слове «киноа», можно провести в голове легкую ассоциацию: «КИНО» (слово, которое имеет схожее написание) – тоже среднего рода и имеет похожее ударение. Кажется, неплохая подсказка в названии!